• 974 : La chapelle de Montcouyoul ("le mont des coucous"), ancien nom de Mont-Roc, a été donnée par Bernard II Aton à l'Abbaye de St Salvy.
• 1119 : Engelbert Pons partant en croisade donne la Chapelle.
• 1212 : Simon de Montfort (les Cathares) donne à son frère Guy des terres de Montcoqu.
• 1231 : Les terres de la chapelle St Michel, la Calvarié et la Torte sont cédées à l'Evèque d'Albi.

Ainsi au fil des années ces terres de Montcouyoul sont cédées, conquises, offertes, jusqu'en 1770 où François de Corbières est seigneur de Gaillac et de Montcouyoul.

• Le 09 novembre 1926, notre commune prend le nom de Mont-Roc.

Nous étions :

• 467 habitants en 1837
• 548 habitants en 1846
• 512 habitants en 1891
• 175 habitants en 2004
• 188 habitants en 2013

Le blason de mont-Roc est surmonté d'une couronne murale à cinq tours, évocation des châteaux aujourd'hui en ruine de La Loubière, Lacourbe, Montcouyoul, La Coste et de Bazeille.

La tour et le mont évoquent le château de Montcouyoul.

Le coucou rappelle l'ancien nom de Mont-Roc : Montcouyoul, le mont du Coucou.

La croix pattée : marque la présence de la croix qui fut installée au départ du chemin de Fontbrune. Cette croix symbolise aussi les églises de Salvignane (ancien hôpital et lieu de pèlerinage) et la chapelle Saint-Michel de Montcouyoul.
Les deux fers de moulins, ou anilles, placés en chef du blason (partie supérieure de l'écu) indiquent que les moulins, maintenant disparus, étaient très nombreux sur le Dadounet. Avec le besant (rond argenté) placé à l'intérieur du mont, les fers de moulins ou anilles, les anciennes mines de fer exploitées dès l'époque romaine à Mont-Roc sont ainsi symbolisées, ainsi que les forges (la concession des mines de Montcouyoul est accordée en 1897, à la Société des forges du Saut du Tarn).